Есть несколько видов теста для пирогов, отличающиеся технологией приготовления, вкусовыми качествами и структурой. Песочная основа нравится многим, но вот замешивать ее берется далеко не каждая хозяйка, считая этот процесс сложным, трудоемким. Данное мнение неверно, поскольку в отличие от дрожжевого песочное тесто не прокисает, а успех того, что оно получится, не зависит от качества дрожжей. Научившись замешивать такую массу, вы сможете готовить на ее основе сладкие, соленые пироги (открытые, закрытые), торты, печенье, пирожные и радовать домочадцев вкусными блюдами.
Что такое песочное тесто для пирога
Это плотная масса, замешиваемая из сливочного масла (либо маргарина), муки, сахара. Можно использовать вкусное песочное тесто, как основу для пирога с мясом, овощами, грибами, картошкой, рыбой, но чаще в выпечку кладут сочные начинки (творог, фрукты, ягоды, варенье, джемы), компенсирующие сухость основы. Любое блюдо (сладкий десерт или соленую закуску) из такой массы легко приготовить в домашних условиях, главное, соблюдать определенные правила.
Как приготовить песочное тесто для пирога
Данный вариант тестовой основы должен иметь рассыпчатую структуру и аппетитную румяную корочку. Чтобы, кроме этих качеств, готовая выпечка обладала еще и превосходным вкусом, используйте секреты приготовления песочного теста:
- Кулинарный процесс начинается со смешивания масла с сахаром, затем добавляется мука и все компоненты рубятся в крошку.
- На следующем этапе полученная масса перетирается руками до однородной консистенции, чтоб не осталось крупных комочков.
- Далее массу нужно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут для охлаждения, чтоб она стала эластичной, легко раскатывалась. Только после этого можно приступать к раскатке песочного теста и выпечке пирога.
- Самый главный ингредиент песочной основы – жир (масло либо маргарин), благодаря которому структура массы и приобретает рыхлую, рассыпчатую структуру.
- Кроме основных компонентов, в смесь могут добавляться яйца, соль, сметана, майонез, кефир, творог, цедра лимона и т.д.
- Если, по вашему мнению, начинка слишком жидкая, то корж перед тем как ее выкладывать, лучше посыпать молотыми сухарями либо крахмалом. Так, лишняя влага впитается, и пирог хорошо пропечется.
- Муку в рецептах часто используют пшеничную, но иногда кладут ржаную, овсяную, кукурузную и даже крахмал.
- Очень важно соблюдать такие условия – использовать максимально охлажденные продукты, долго не разминать песочную массу для пирога руками, работать на кухне с прохладным воздухом (+180 — +230). В противном случае тесто получится клейким, жестким.
- Лучше всего для замеса использовать блендер со специальными насадками.
- Чтобы сама основа и будущий пирог были вкуснее, берите маргарин и масло в равных пропорциях.
- Раскатывать пласт песочного теста нужно по направлению от центра к краям, толщиной не более 5 мм.
- Переместив пласт в форму, проследите, чтобы между ними не осталось воздуха, иначе готовое блюдо деформируется при запекании.
- Оптимальная температура для запекания составляет 180-200 °C.
Рецепт песочного теста для пирога
Можно испечь разные пироги из песочного теста – сладкие и соленые, закрытые либо открытые, выбирая начинку на свой вкус. Главное, подходить к процессу с душой, хорошим настроением и помнить о том, что любая выпечка требует к себе внимательности, аккуратности и не терпит спешки. Учитывайте также, что песочная масса является весьма калорийной, поэтому и пироги на ее основе тоже. Не злоупотребляйте такими блюдами, если следите за фигурой.
Простое песочное тесто для сладкого пирога
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 507 ккал/100 г.
- Предназначение: заготовка для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Такое простое песочное тесто для пирога подойдет хозяйкам, которые не любят долго возиться с замесом основы и не имеют опыта в этом деле. Чтобы приготовить рассыпчатую массу, потребуется минимум продуктов и времени. Воспроизвести кулинарный процесс не составит труда, но если вы все сделаете правильно, то тесто получится мягким, нежным, а готовый пирог будет замечательно держать форму.
Ингредиенты:
- мука – 2 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- масло сливочное – 250 г.
Способ приготовления:
- В глубокую емкость всыпьте муку.
- Добавьте холодное масло, порезанное небольшими кусочками.
- Порубите смесь острым ножом до получения мелкой крошки.
- Всыпьте сахар, быстро замесите песочное мягкое тесто.
- Заверните в пленку, уберите в холодильник минимум на час.
Для несладкого пирога
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 421 ккал/100 г.
- Предназначение: заготовка для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Песочное тесто для несладкого пирога готовится без сахара, с добавлением соли. Такая масса используется для выпечки с мясной, грибной, овощной начинкой. Для дополнительной эластичности в смесь вбивают яйцо. Масло выбирайте свежее, самой высокой жирности, без постороннего запаха и вредных примесей. Только продукт хорошего качества обеспечит рассыпчатую консистенцию, изумительный вкус заготовке.
Ингредиенты:
- масло – 100 г;
- мука – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Насыпьте на рабочую поверхность муку, всыпьте соль, добавьте масло.
- Порубите смесь ножом до получения мелкой крошки.
- Вбейте яйцо, замесите руками эластичную песочную массу.
- Поместите ее на полку холодильника на 20 минут перед тем, как начать формировать и выпекать пирог.
Для тертого пирога
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 427 ккал/100 г.
- Предназначение: заготовка для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Песочные тертые пироги называются так потому, что верхняя часть блюд формируется из тестовой массы, натертой на терке. Чтобы это было легко сделать, основу делят пополам, замораживая одну половину в морозильной камере. Такое тесто имеет более рассыпчатую структуру, поскольку замешивается с добавлением разрыхлителя. Часто начинкой подобной выпечки являются сладкие продукты (варенье, джем, фрукты, ягоды, творог), поэтому для дополнительного аромата стоит добавить в смесь ванилин.
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 2-3 ст.;
- масло (маргарин) – 200 г;
- сахар – 1 ст.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- ванилин – щепотка.
Способ приготовления:
- Масло растопите, отдельно взбейте миксером сахарный песок с яйцом, ванилином.
- Смешайте обе смеси до однородной консистенции.
- Продолжая работать миксером, постепенно всыпайте муку.
- Когда смесь станет густой, выложите на рабочую поверхность и продолжайте замешивать руками.
- Разделите основу на 2 части (неравные), поместив одну на полку холодильника, а другую в морозилку на час.
Тесто с кефиром
- Время: 1 час.
- Количество порций: 7-8 персон.
- Калорийность блюда: 278 ккал/100 г.
- Предназначение: заготовка для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Нежная песочная масса получается, если в нее добавить кефир. Ее воздушность, рыхлость достигается в результате взаимодействия кисломолочного продукта с содой. Тесто очень податливое, пластичное, а готовое блюдо с ним просто тает во рту. Кроме пирога можно делать с такой заготовкой булочки, рулеты и другие десерты, выбирая всевозможные начинки на свой вкус.
Ингредиенты:
- маргарин – 100 г;
- сахар – 1,5 ст.;
- кефир (с высоким процентом жирности) – 500 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 700 г;
- сода – щепотка.
Способ приготовления:
- Маргарин положите в эмалированную посуду, растопите, поставив емкость на медленный огонь.
- Добавьте яйцо, соду, кефир. Перемешайте все миксером.
- Всыпьте муку, снова перемешайте.
- Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность, быстро замесите тесто.
- Оберните пленкой, уберите на полку холодильника на полчаса.
На сметане
- Время: 2 часа 20 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 385 ккал/100 г.
- Предназначение: заготовка для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Песочное тесто на сметане для пирога имеет плотную консистенцию, но при этом получается нежным, пластичным. Все продукты обязательно нужно брать холодными, примерно одной температуры. Сметану выбирайте с высоким процентом жирности, масло можете заменить маргарином. Разрыхлитель по рецепту не добавляется, но если вы планируете раскатывать пласт более 0,5 см, то всыпьте пекарский порошок, иначе корж может не пропечься.
Ингредиенты:
- мука – 180 г;
- масло – 75 г;
- сметана – 70 г;
- яичный желток – 1 шт.;
- соль – ¼ ч. л.;
- сахар – 1 ст.;
- разрыхлитель (если нужен) – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Масло порежьте небольшими кубиками, положите в миску.
- Всыпьте сахарный песок, соль, просеянную муку, разрыхлитель.
- Быстро перетирайте смесь руками до консистенции панировочных сухарей.
- Добавьте желток, сметану, еще раз быстро перетрите, чтоб сохранить структуру смеси.
- Скатайте шар, поместите в целлофановый пакет, уберите на полку холодильника на 2 часа.
С творогом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4-5 персон.
- Калорийность блюда: 402 ккал/100 г.
- Предназначение: заготовка для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Тесто с творогом – очень мягкая, нежная основа не только для пирогов, но другой выпечки, например, печенья. Кисломолочный продукт нужно брать пожирнее, от чего вкус выпечки только выиграет. Готовые блюда с творожным тестом очень воздушные, буквально тают во рту. Начинку лучше класть сладкую – варенье, повидло, джем, сухофрукты, орехи, фрукты или ягоды (без косточек).
Ингредиенты:
- масло – 200 г;
- мука – 300 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- творог – 200 г.
Способ приготовления:
- Масло порубите на небольшие кусочки, соедините с солью, мукой, сахаром.
- Перемешайте до состояния мелкой крошки миксером со специальной насадкой, при помощи кухонного комбайна или руками.
- Добавьте творог, еще раз хорошо вымешайте, сформируйте ком.
- Оберните пленкой, положите в холод на полчаса.
С лимонной цедрой
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 399 ккал/100 г.
- Предназначение: заготовка для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Песочная основа с цедрой лимона получается не только вкусной, но еще ароматной, имеет красивый желтый цвет. Такое тесто восхитительно уже само по себе и может использоваться для выпечки печенья. Используйте массу с цитрусовыми нотками для приготовления оригинальных тортов, пирогов, пирожных и других десертов с различными начинками, прослойками и кремами.
Ингредиенты:
- мука – 1 ст.;
- масло – 100 г;
- цедра ½ лимона;
- яичный желток – 1 шт.;
- соль – щепотка;
- сахарная пудра – 3 ст. л.;
- сок лимона – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Насыпьте в глубокую миску все сыпучие ингредиенты, добавьте цедру цитруса, порезанное кусочками холодное масло.
- Перетрите смесь руками до получения крошки.
- Отдельно взбейте венчиком лимонный сок с желтком, перелейте к первой массе.
- Порубите ножом, а затем замесите тесто.
- Сформируйте шар, заверните целлофаном, уберите на полку холодильника на 40 минут.
