Универсальные продукты легко заменят как основное блюдо, так и закуску. К таким можно отнести сало, особенно вкусным которое становится в копченом виде. Хоть и калорийность еды высокая, она достойна любого стола. Если у вас недостает опыта приготовления такого блюда самостоятельно, то воспользуйтесь рецептами и рекомендациями ниже.
Как правильно коптить сало
В малых количествах этот продукт даже приносит пользу. Главное – правильно выбрать сырье. К копчению в домашних условиях пригодны куски с небольшими прослойками мяса и более толстыми слоями жира. Таким характеристиками обладают части из области живота поросенка. После выбора сырьевого продукта его требуется правильно засолить. Сделать это можно 2 способами:
- с маринадом;
- без воды – сухим методом.
Последний способ используется реже, ведь занимает много времени, практически 2 недели. Для засолки под любой метод 1,5 кг сала нужно сделать следующее:
- Промыть продукт, нарезать полосками.
- Натереть кусочки давленым чесноком, присыпать перцем и лавровыми листьями.
- Отправить сырье в емкость, замочить горячей водой с солью.
- После перемешивания мариновать соленый продукт на полке холодильника 3-4 дня.
Перед тем как коптить сало, необходимо выбрать между холодным и горячим методом. Первый является длительным. При нем копчение длится несколько дней при температуре 20-25 градусов. Очаг должен быть сформирован так, чтобы не было заметного огня, а дрова расходовались только на дым. Для этого подойдут опилки из древесины. Второй способ быстрее, копчение здесь длится не более 50 минут сразу после прогорания древесины на оставшихся углях. Помимо 2 способов существует еще один. Это имитация копчения, где приготовить сало можно не в коптильне, а в рассоле с луковой шелухой.
Сколько коптить сало холодным методом
Этот способ является медленным, ведь при нем копчение происходит в течение 2-5 дней. Установку специально готовят. В коптильню кладут древесину и разжигают ее. Когда топливо прогорает, на решетку выкладывают куски мяса. Копчение должно происходить при температуре ниже 30 градусов. На ночь маленький огонь можно тушить, а утром разжигать снова и продолжать готовить.
Разновидностью этого способа часто выступает метод с использованием жидкого дыма. Он представляет собой специальную коптильную жидкость. Вместо 4-5 дней она способна закоптить сальце всего за 5 минут. Недостаток такого метода заключается во вреде для системы пищеварения человека, поэтому лучше отдавать предпочтение классическому холодному методу.
Сколько коптить сало горячего копчения
Если вы сомневаетесь, сколько по времени коптить сало горячего копчения, запомните правила:
- При данном способе приготовление мяса происходит гораздо быстрее. Время копчения должно быть меньше 50 минут.
- Необходимая температура для этого – 50-60 градусов. Она необходима, чтобы продукт хорошо прокоптилось.
- Если температура будет выше, то это приведет к тому, что продукт начнет жариться, из-за чего он получится невкусным и жестким.
Сало горячего копчения без коптильни
По данному рецепту продукт не нужно коптить. Его просто варят с шелухой лука. Вкус и оттенок при этом получается очень похожим на копченый. Для большей отдачи цвета лучше взять старый лук. Кастрюлька же нужна побольше, чтобы не пришлось периодически переворачивать куски. На приготовление понадобится всего 3 часа. Блюдо отлично подойдет даже для праздника. Ингредиенты здесь нужны такие:
- чеснок – 4 зубчика;
- свиное сало – 0,7 кг;
- соль – 50 г;
- вода – 1 л;
- перец душистый – 4 горошинки;
- луковица – 4 шт.;
- перец.
Инструкция, как коптить сало по данному рецепту, включает следующие шаги:
- Отделить от лука шелуху и хорошенько ее промыть.
- Взять кастрюлю, залить воду, посолить. Далее туда же поместить шелуху, варить на протяжении 10 минут.
- Спустя это время поместить в кастрюлю целым куском грудинку, варить еще 3 четверти часа.
- Выключить газ, оставить блюдо постоять 10 минут, не снимая крышку.
- Соединить все специи, разрезать пополам зубчики чеснока.
- Достать готовое сальце на тарелку, присыпать его специями, равномерно по нему разложить чеснок.
- На 2 часа отправить сало в морозилку, обернув перед этим фольгой.
Как закоптить сало в коптильне горячего копчения
Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт. Ингредиенты:
- сало – 4 кг;
- чеснок – 1 головка;
- черный перец молотый – 2 ст.л.;
- горошки черного перца – 5 пачек;
- лавровые листья – 1 упаковка;
- укроп – 1 пучок;
- соль поваренная – 0,5 кг.
Вот инструкция, как приготовить копченое сало в коптильне горячего копчения:
- Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок.
- Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую.
- В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.
- По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания.
- В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь.
- Далее распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой.
- Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.
Как правильно закоптить сало холодным способом
В этом рецепте представлен универсальный способ холодного копчения. Для начала нужно приготовить ингредиенты из следующего списка:
- соль – 0,5 кг;
- лист лавровый;
- черный молотый перец;
- чеснок – 4 зубчика;
- сало – 1,5 кг;
- вода – 5 л.
Весь процесс готовки включает такие этапы:
- Натереть порезанные куски основного продукта специями, солью и измельченным лавровым листом. Отправить на 3-5 суток на полку холодильника.
- Разжечь коптильню. Поддерживая температуру 20-30 градусов, коптить в ней мясо от 2 до 3 дней.
- По истечению срока копчения проверить готовность – цвет должен стать бурым.
Копчение сала в коптильне с жидким дымом
Последний способ домашнего копчения является не самым полезным, но все равно используется. Продукты здесь нужны такие:
- сало – 3 кг;
- соль – 0,1 кг;
- шелуха луковая – 0,1 кг;
- чеснок – 1 зубчик;
- вода – 1,5 л;
- крупномолотый черный перец – 15-20 горошин;
- острая аджика – 1 ч.л.;
- лавровые листья – 5 шт.;
- жидкий дым – 6-10 мл.
Приготовление в домашних условиях происходит так:
- Сальце до белизны выскоблить ножом, порезать на порционные куски.
- Вскипятить воду, закинуть в нее перец, шелуху, лаврушку, раздавленные чеснок и соль.
- Снова вскипятить рассол, затем влить жидкий дым, загрузить само мясо.
- Когда бульон вновь закипит, поварить еще 5 минут, после чего выключить огонь и полдня охлаждать.
