Икра из кабачков и баклажанов

Почему эта овощная закуска получила такое название – неизвестно. Даже внешне ее не спутать с массой из яиц рыб, однако популярности блюда это не умаляет. В советское время благодаря фильму Гайдая хозяйки стали интересоваться, как сделать икру из баклажанов с кабачками, без нее не обходился праздничный стол. Сложен ли процесс ее приготовления?

Рецепт икры из кабачков и баклажанов

Общая технология домашней работы (в фабричных условиях действуют немного иначе) выглядит просто:

1. Овощи термически обрабатываются: жарка или тушение на сковороде, в казане или даже мультиварке.
2. После измельчаются, соединяются со специями.
3. Выполняется закрутка банок, если продукт готовят для зимнего употребления.

В классическом виде икра из кабачков и баклажанов рецепт имеет очень простой – помимо уже обозначенных овощей используются морковь, лук и томатная паста. Несколько тонкостей:

• Работать следует только со свежими овощами – это обеспечит блюду идеальный вкус и максимальную пользу.
• Икра из кабачков и баклажанов может иметь любую пропорцию этих 2-х ингредиентов, однако профессионалы советуют сохранять преобладание первого для «старого», проверенного вкуса.
• Для получения фабричной структуры (как по ГОСТу) профессионалы рекомендуют тушить массу после измельчения повторно.

В мультиварке

Быстрая вкусная зимняя закуска, которая очень нравится хозяйкам за простоту рецепта. Набор ингредиентов такой:

• кабачки молодые очищенные – 0,8 кг;
• баклажан очищенный – 0,3 кг;
• морковь;
• лук – 2 шт.;
• соль;
• масло растительное – 2 ст. л.

Технология следующая:

1. Мелко нарезать все овощи, исключая морковь – ее нужно натереть.
2. Налить в мультиварку масло, вбросить лук. Жарить пару минут на одноименном режиме.
3. Добавить остальные ингредиенты, выставить «Тушение». Время приготовления – 1,5 ч.
4. Горячую массу перенести в блендер, крутить полторы минуты.
5. Провести закрутку, если планируется зимнее хранение.

Как приготовить икру кусочками

Классический вид такого блюда – пюреобразный, но при наличии более фактурной структуры во вкусовых качествах оно ничего не теряет. Рецепт икры из баклажанов на зиму по-восточному не требует измельчения продуктов и процесс приготовления идет быстрее. Состав:

• кабачки с баклажанами очищенные – 1,3 кг суммарно;
• перец сладкий;
• луковица;
• морковь;
• помидор крупный;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль.

Принцип приготовления:

1. Нарезать основные продукты одинаковыми кубиками.
2. В казане или глубокой толстой сковороде обжарить лук на разогретом масле.
3. Следом положить перец. Готовить до золотистого цвета.
4. Добавить кусочки остальных овощей, подсолить.
5. Когда они обжарятся, ссыпать к ним чеснок, потомить под крышкой до выпаривания жидкости.

Как сделать икру из кабачков и баклажанов на терке

У такого блюда есть важная особенность – уксус с сахаром в составе. Домашние рецепты с баклажанами и кабачками, по которым должна получаться вкусная закуска, редко включают в себя эти ингредиенты, но с ними она простоит дольше. Готовить же ее не сложнее, чем по ранее рассмотренным технологиям. Набор продуктов такой:

• натертая кабачково-баклажанная масса – 2 кг;
• луковица;
• морковь;
• паста томатная – по вкусу;
• соль – 0,5 ч. л.;
• уксус – 70 мл;
• паприка, сахар – по щепотке;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление вкусной домашней закуски выглядит очень просто:

1. Натертую кабачково-баклажанную смесь отжать.
2. Нашинкованную луковицу обжарить до изменения цвета.
3. Добавить морковную стружку, готовить пару минут.
4. Ввести кабачково-баклажанную массу. Тушить полчаса.
5. Подмешать ложку томатной пасты, всыпать паприку.
6. Через полчаса посолить, бросить пару грамм сахара, выключить плиту.
7. Распределить по банкам, в каждую добавить уксус, закрутить.

Видео

Источник